Proceso de crianza biológica para mejorar el Albariño
A través de una nota de prensa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que nos ha hecho llegar nuestro amigo David, nos hemos enterado de la interesante noticia de la patente de un proceso de crianza biológica para mejorar la calidad del vino Albariño.
Investigadores del CSIC han patentado junto con Bodegas Terras Gauda un procedimiento de crianza anaerobia que aumenta la calidad del vino Albariño, mejorando su cuerpo y realzando su sabor.
El proceso dura unos 50 días y se lleva a cabo sobre parte de las levaduras que participan en la fermentación del vino.
Alfonso Carrascosa, investigador del CSIC en el Instituto de Fermentaciones Industriales explica que “al terminar el proceso de fermentación del vino, la levadura muerta cae al fondo del depósito. Es lo que tradicionalmente se conoce como lías finas”. El método patentado consiste en recoger una parte de estas levaduras y mezclarlas de nuevo con el vino Albariño, en una proporción del 2% durante un tiempo determinado y con una agitación controlada.
Con este método similar a la crianza biológica sobre levaduras, crianza sobre lías (ver artículo sobre vino Fondillón), parte de los componentes de esas lías pasan al vino aumentando su cuerpo y sabor del Albariño.
Como explica el investigador Alfonso Carrascosa “el método es similar a la clásica crianza biológica sobre levaduras denominada crianza sobre lías, aunque se lleva a cabo mediante un moderno sistema con tanques de acero inoxidable que evitan la oxigenación que se produce con el método tradicional en barricas de madera y que provoca que el vino pierda el carácter joven y afrutado.”
La I + D es fundamental para la evolución y la mejora de los vinos. Estamos seguro que estas bodegas que apuestan por el estudio, la investigación y la innovación conseguirán excelentes resultados y obtendrán magnífico vino Albariño.
Fuentes: www.csic.es/prensa; www.terrasgauda.com; www.vinosalbarino.com
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